Smrznuti grašak nemojte kuhati u vodi, jedan trik mu poboljšava okus

Smrznuti grašak jedan je od najčešćih sastojaka u zamrzivaču, a zbog brze pripreme i hranjivih vrijednosti često se koristi kao prilog brojnim jelima. Ipak, način na koji ga pripremamo može utjecati na njegov okus, teksturu i izgled.

Sophie Nahmad, vodeća razvijateljica recepata kompanije Gousto, preporučuje da se smrznuti grašak umjesto kuhanja u loncu s vodom priprema u tavi, uz mali komad maslaca, malo vode i prstohvat soli.

Dok voda isparava, grašak se oblaže tankim slojem maslaca, što mu daje sjaj i doprinosi bogatijem okusu i nježnijoj teksturi.

Zašto smrznuti grašak može biti slađi?

Prema objašnjenju Nahmad, smrznuti grašak ponekad može biti slađi od svježeg. Nakon berbe prirodni šećeri u grašku postepeno se pretvaraju u škrob. Grašak namijenjen zamrzavanju obično se obrađuje u roku od nekoliko sati nakon berbe, čime zadržava više prirodne slatkoće nego onaj koji duže stoji tokom transporta i na policama trgovina.

NE BACAJTE VEĆ ISKORISTITEBanane vam brzo tamne? Jednostavan trik uz pomoć zamrzivača može pomoći

Može se pripremati i u rerni

Za drugačiji okus, Nahmad preporučuje i pečenje graška direktno iz zamrzivača.

- Možda zvuči neobično, ali pečenjem grašak postaje slađi, dobija blago orašastu aromu i potpuno drugačiju teksturu u odnosu na kuhani. Odličan je kao dodatak salatama, jelima od tjestenine ili zdjelama sa žitaricama - ističe ona.

Kako sačuvati boju i teksturu?

Ako grašak nakon pripreme izgleda smežurano ili izgubi sjaj, razlog može biti predugo kuhanje. Proces pripreme nastavlja se i nakon što se grašak ocijedi, zbog čega ga je, ako se priprema unaprijed, preporučljivo odmah prebaciti u ledenu vodu.

Na taj način zaustavlja se daljnje kuhanje, a grašak zadržava čvršću teksturu i svijetlozelenu boju.

Najvažnije je, naglašava Nahmad, ne prekuhati ga jer je smrznutom grašku potrebno svega nekoliko minuta da bude spreman za posluživanje.