Zovu ga nemogući kolač, a tajna je u onome šta se dešava tokom pečenja

Na prvi pogled izgleda kao običan čokoladni kolač s kremastim slojem, ali chocoflan krije neobičnu osobinu zbog koje je dobio naziv „nemogući kolač“. Tokom pečenja njegovi slojevi mijenjaju položaj, pa se od dvije različite smjese dobija desert koji spaja čokoladni biskvit, nježni flan i karamel.

Ovaj desert, poznat i pod nazivom flan impossible, priprema se u kalupu za kuglof, a upravo ono što se događa u pećnici čini ga posebnim. Iako se čokoladno tijesto stavlja prije smjese za flan, tokom pečenja dolazi do njihovog razdvajanja i zamjene mjesta. Flan se zbog svoje težine spušta ispod biskvita, dok čokoladni dio ostaje iznad njega.

Chocoflan je pogodan za posebne prilike, ali i za sve koji žele isprobati nešto drugačije u kuhinji. Priprema zahtijeva malo više vremena i strpljenja, posebno zbog pečenja u vodenoj kupelji i višesatnog hlađenja.

Za pripremu je potrebno oko 35 minuta, pečenje i ostali postupci termičke obrade traju približno 100 minuta, a od navedenih količina dobija se 12 porcija. Recept je srednje zahtjevnosti.

Sastojci za chocoflan

Čokoladni biskvit:
- 14 kašika maslaca
- 3 jaja
- ½ šolje mlijeka
- 1 šolja šećera
- 1½ šolja oštrog brašna
- ½ šolje kakaa u prahu
- 2 kašičice praška za pecivo
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- ½ kašičice soli

Karamel:
- 1 šolja šećera
- ½ šolje vode

Flan s cimetom:
- 4 jaja
- 400 g kondenziranog mlijeka
- ½ šolje vrhnja za šlag
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- 1½ kašičica oštrog brašna
- ½ kašičice cimeta
- Suncokretovo ulje za premazivanje folije

Kako se priprema nemogući kolač?

Prije početka pripreme odvojite 12 kašika maslaca za biskvit, a preostale dvije iskoristite za premazivanje kalupa za kuglof kapaciteta deset šolja. Tri jaja i mlijeko ostavite da dostignu sobnu temperaturu.

Rernu zagrijte na 175 stepeni, a rešetku postavite na sredinu. Kalup dobro premažite maslacem, uključujući sve njegove udubine, a zatim po njemu rasporedite jednu kašiku šećera. Ostatak šećera predviđenog za biskvit dodajte maslacu.

U drugoj posudi sjedinite brašno, kakao i prašak za pecivo. Maslac i šećer miksajte približno pet minuta, dok ne dobijete laganu i pjenastu smjesu. Potom dodajte jaja, jedno po jedno, miješajući nakon svakog dodavanja. Umiješajte vaniliju i so.
Suhe sastojke dodajte postepeno, naizmjenično s mlijekom. Najprije umiješajte trećinu mješavine brašna, zatim polovinu mlijeka, pa polovinu preostalog brašna. Dodajte ostatak mlijeka i na kraju preostale suhe sastojke. Miksajte na najmanjoj brzini dok se sve ne sjedini.

Za karamel zagrijte šolju šećera i pola šolje vode na srednje jakoj vatri. U početku miješajte viljuškom dok se šećer ne otopi, a zatim nastavite kuhati bez miješanja, uz povremeno okretanje posude. Nakon osam do 16 minuta karamel bi trebao poprimiti svijetlu jantarnu boju i dosegnuti približno 180 stepeni, piše 24sata.hr.

Pažljivo ga ulijte u pripremljeni kalup, a preko njega kašikom ravnomjerno rasporedite čokoladno tijesto.

Tajna je u kremastom sloju i vodenoj kupelji

Za pripremu flana četiri hladna jaja kratko izmiksajte u blenderu na maloj brzini, približno deset sekundi. Dodajte kondenzirano mlijeko, vrhnje za šlag, ekstrakt vanilije, brašno i cimet, pa miksajte oko jednu minutu na velikoj brzini, dok smjesa ne postane potpuno glatka.
Dobijenu smjesu polako sipajte preko velike kašike koju držite iznad čokoladnog tijesta. Na taj način slojevi će se lakše odvojiti.
Aluminijsku foliju s donje strane premažite suncokretovim uljem i njome čvrsto zatvorite kalup.

Kalup zatim postavite u duboki pleh dimenzija približno 23 x 33 centimetra. U pleh pažljivo ulijte prethodno zagrijanu vodu, tako da doseže polovinu visine kalupa. Za pripremu vodene kupelji predviđeno je oko deset šolja vode.

Kolač pecite između jednog sata i sat i po. Gotov je kada čačkalica umetnuta u sloj biskvita izađe gotovo čista. Nakon pečenja izvadite kalup iz vodene kupelji, uklonite foliju i ostavite kolač da se hladi oko sat vremena.

Tankim nožem pažljivo odvojite kolač od vanjskog ruba kalupa i njegovog središnjeg dijela. Preko kalupa stavite veliki tanjir za posluživanje i sve zajedno preokrenite jednim sigurnim pokretom.

Uklonite kalup i desert stavite u frižider na najmanje četiri sata, a može ostati i preko noći.

Kako čuvati i poslužiti chocoflan?

Chocoflan se poslužuje hladan, narezan na kriške, kako bi se jasno vidjeli njegovi različiti slojevi. Zbog dugog hlađenja praktično ga je pripremiti dan prije posluživanja. U frižideru se može čuvati do tri dana, pod uslovom da je pokriven kako bi zadržao svježinu i sočnost.

Za što ujednačeniju teksturu preporučuje se korištenje miksera ili blendera, posebno tokom pripreme kremastog flana. Upravo kombinacija glatke kreme, čokoladnog biskvita i karamela daje ovom desertu njegov prepoznatljiv izgled i okus.