Pravite tursku kafu na ovaj način? Barista otkriva u čemu griješimo godinama

Turska kafa ne traži mnogo sastojaka ni posebnu opremu, ali način pripreme može napraviti veliku razliku. 

Mekane kao dušaBrze lepinje sa jogurtom bez kvasca su gotove za pola sata, a peku se u tavi

Slovenski barista Aleš Gorenc, nekadašnji državni prvak u pripremi kafe, savjetuje da se posebno obrati pažnja na temperaturu.

Za početak u džezvu sipajte toplu vodu, dodajte fino mljevenu kafu i po želji šećer. Sve zajedno promiješajte samo jednom, a zatim ostavite džezvu na umjerenoj temperaturi.

Najvažnije je da kafu ne pustite da jako proključa. Čim se pojave prvi mjehurići i kafa se približi ključanju, odnosno temperaturi od oko 98 stepeni, sklonite je sa šporeta.

Višestruko vraćanje džezve na ringlu i ponovno ključanje može pojačati gorčinu i smanjiti količinu pjene. Zato nema potrebe da čekate da kafa „pobjegne“ iz džezve.

Nakon skidanja sa šporeta ostavite je otprilike minut da odstoji. Talog će se u tom periodu spustiti na dno, nakon čega je možete sipati u šoljicu.

Za jednu šoljicu od 100 do 120 mililitara dovoljna je puna kašičica kafe, dok ljubitelji jačeg okusa mogu dodati do dvije. Ipak, više kafe ne znači nužno i bolji napitak.

Važna je i voda – filtrirana može biti dobar izbor ako je voda iz slavine izrazito tvrda ili mekana. A ako želite što više pjene, kašičicu nakon početnog miješanja jednostavno ostavite sa strane.

Dakle, tajna nije u komplikovanoj tehnici, već u pravom trenutku. Kada kafa počne pokazivati prve znakove ključanja, vrijeme je da džezvu sklonite s vatre.