Tri namirnice koje ne biste trebali podgrijavati, to je otrov za jetru

Čuvanje ostataka hrane za naredni dan često je praktično rješenje koje štedi i vrijeme i novac. Ipak, stručnjaci upozoravaju da određene namirnice nakon stajanja i ponovnog zagrijavanja mogu promijeniti svoj hemijski sastav te stvoriti spojeve koji opterećuju organizam.

Prema njihovim navodima, zagrijavanje pojedinih jela može dovesti do promjena u molekularnoj strukturi osjetljivih namirnica, podstaći razvoj bakterija ili stvaranje toksičnih jedinjenja. Takve tvari organizam mora preraditi, a značajan dio tog procesa odvija se u jetri.

Među namirnicama na koje treba obratiti posebnu pažnju nalazi se špinat, ali i drugo zeleno lisnato povrće poput blitve i kelja. Ove namirnice prirodno sadrže nitrate, koji su u svom izvornom obliku bezopasni. Međutim, nakon dužeg stajanja bakterije ih mogu pretvoriti u nitrite, a ponovno zagrijavanje može doprinijeti stvaranju nitrozamina.

Stručnjaci zbog toga savjetuju da se priprema količina lisnatog povrća koja će biti pojedena tokom jednog obroka.

Poseban oprez preporučuje se i kod riže. Iako mnogi vjeruju da kuhanje uništava sve bakterije, stručnjaci navode da spore bakterije Bacillus cereus mogu preživjeti visoke temperature. Ako kuhana riža ostane na sobnoj temperaturi, spore se mogu razmnožavati i stvarati toksin poznat kao cereulid, koji se ne uništava naknadnim podgrijavanjem.

Zbog toga se preporučuje da se riža stavi u frižider najkasnije sat vremena nakon kuhanja.

Na listi namirnica koje zahtijevaju pažljivo čuvanje nalaze se i gljive. Njihova proteinska struktura osjetljiva je nakon termičke obrade, a ostavljanje kuhanih gljiva na sobnoj temperaturi može dovesti do razgradnje proteina i stvaranja azotnih jedinjenja.

Nutricionisti savjetuju da se gljive konzumiraju svježe pripremljene. Ako ih je potrebno sačuvati za kasnije, preporuka je da se odmah odlože u staklenu posudu i čuvaju u frižideru, a narednog dana pojedu bez ponovnog zagrijavanja, primjerice kao dio salate.

Kako bi se smanjio rizik od razvoja bakterija i kvarenja hrane, stručnjaci preporučuju nekoliko osnovnih pravila. Hranu bi trebalo ohladiti i odložiti u frižider unutar dva sata nakon pripreme. Veće količine jela poželjno je rasporediti u plitke posude kako bi se brže ohladile.

Također, savjetuje se zagrijavanje samo one količine hrane koja će se odmah pojesti, dok višestruko podgrijavanje istog jela treba izbjegavati. Važno je i da temperatura u frižideru bude niža od pet stepeni Celzijusa.