Bakterije iz pazuha slavnih pretvorili u sir, projekat izazvao burne reakcije

Projekt koji je prije nekoliko godina predstavljen u Londonu izazvao je istovremeno fascinaciju i nevjericu. U fokusu su bili sirevi proizvedeni uz pomoć bakterija prikupljenih sa tijela poznatih britanskih ličnosti, a cijela ideja bila je dio šire priče o odnosu ljudi prema mikroorganizmima i budućnosti hrane.

Neobični eksponati prikazani su 2019. godine u Muzeju Viktorije i Alberta u okviru izložbe „Hrana: Veća od tanjira“. Cilj izložbe bio je istražiti različite aspekte proizvodnje hrane i ulogu mikroorganizama u svakodnevnom životu.

U projektu pod nazivom „Selfmade“ naučnici i umjetnici uzimali su uzorke bakterija sa različitih dijelova tijela učesnika, uključujući pazuhe, nos, uši i pupak. Nakon laboratorijskog uzgoja, mikroorganizmi su korišteni kao starter kulture za proizvodnju sira.

Na taj način bakterije karakteristične za ljudsku kožu učestvovale su u procesu pretvaranja mlijeka u sir.

Među poznatim osobama koje su pristale učestvovati u projektu bili su kuhar Heston Blumenthal, muzičar Alex James iz grupe Blur, reper Professor Green, spisateljica Ruby Tandoh te Graham „Suggs“ McPherson, pjevač grupe Madness.

Svaki učesnik bio je povezan s određenom vrstom sira, među kojima su bili cheddar, mozzarella i stilton.

Autori projekta naveli su da je jedna od osnovnih ideja bila preispitivanje uvriježenog shvatanja da su bakterije isključivo povezane s prljavštinom ili opasnošću. Ukazivali su na činjenicu da brojni prehrambeni proizvodi ne bi postojali bez djelovanja mikroorganizama, uključujući jogurt, hljeb, vino, pivo i sir.

Sirevi nastali tokom projekta nisu bili predviđeni za konzumaciju. Umjesto toga, izloženi su pod staklenim kupolama kao spoj umjetničkog i naučnog rada.

Njihovi autori opisivali su ih kao „mikrobne portrete“ poznatih osoba, pa su posjetioci umjesto klasičnih fotografija ili autograma mogli vidjeti sir nastao pomoću bakterija karakterističnih za svakog učesnika.

Iako je koncept kod dijela javnosti izazvao osjećaj nelagode, organizatori su isticali da cilj nije bio samo privlačenje pažnje. Izložba je trebala potaknuti razmišljanje o hrani, ljudskom tijelu, higijeni i ulozi bakterija u svakodnevnom životu.

Bez obzira na reakcije, projekat je izazvao veliko interesovanje javnosti i otvorio raspravu o granicama između nauke, umjetnosti i prehrambene industrije.