Od sirove ribe do savršenog zalogaja, evo kako nastaje sushi u Sarajevu

Na prvi pogled djeluje jednostavno: riža, riba i nekoliko pažljivo odabranih dodataka. Međutim, iza svakog komada sushija kriju se godine iskustva, precizni pokreti i detalji koji na kraju prave najveću razliku.

Zavirili smo u Arigato Sushi Bar u Sarajevu kako bismo otkrili šta prethodi trenutku kada pažljivo oblikovan zalogaj stigne pred gosta. Kroz cijeli proces pripreme proveo nas je Kenan Hasković, sushi chef s četrnaest godina iskustva.

Japanska delicija u Sarajevu

Gastronomska ponuda Sarajeva iz godine u godinu postaje raznovrsnija, a posebno je primjetan rast broja objekata koji nude jela svjetskih kuhinja. Među njima svoje mjesto sve sigurnije zauzima i japanska kuhinja.

Sushi je donedavno uglavnom bio rezervisan za posebne prilike i nije ga bilo lako pronaći. Danas je znatno dostupniji, a sve češće postaje i dio svakodnevnog menija Sarajlija.

Ipak, o ovoj japanskoj deliciji još postoje određene zablude. Hasković zbog toga prvo razjašnjava ono što gosti najčešće pogrešno razumiju.

- Riba koju koristimo je sirova, nije živa. To su dvije potpuno različite stvari, kaže Hasković.

Priprema savršenog sushija

Riba u Arigato dolazi svježa, nakon čega se čuva pod strogo određenim uslovima, na propisanoj temperaturi i odvojeno od drugih namirnica. Upravo način skladištenja direktno utiče na to koliko dugo ostaje upotrebljiva, ali i kakav će okus i kvalitet imati kada stigne na tanjir.

Ni svi dijelovi ribe ne koriste se na isti način. Razlikuju se prema teksturi i sadržaju masnoće, pa je jedan dio pogodniji za nigiri, drugi za role, a treći za sashimi. O tome se odlučuje još prije nego što sama priprema počne.

Jedan od najzahtjevnijih koraka, otkriva Hasković, jeste priprema riže. Potrebno ju je pravilno oprati, skuhati i začiniti, a zatim ohladiti do precizno određene temperature. Tek kada je riža spremna, počinju rolanje, oblikovanje i rezanje na jednake komade.

Upravo u tim naizgled sitnim koracima krije se razlika između prosječnog i pažljivo pripremljenog sushija. Svaki zalogaj mora biti ujednačen, a okusi međusobno izbalansirani.

Gosti imaju posebne želje

Vremenom su se mijenjala i očekivanja gostiju. Pored klasičnih varijanti, danas se sve češće traže dodatni sosovi, drugačije kombinacije i sastojci koji nisu dio tradicionalne japanske pripreme.

- Ljudi danas vole da dodaju sosove i razne dodatke. Mi radimo po njihovim željama, kaže Hasković.

Zbog toga se u ponudi Arigata nalazi više vrsta sushija - od klasičnih kombinacija do onih prilagođenih domaćem ukusu. Dostupne su i opcije za goste koji žele uživati u sushiju, ali ne jedu sirovu ribu.

Sve veće zanimanje za ovu vrstu hrane u Arigatu žele pratiti i širenjem poslovanja. U narednih pet do deset godina planiraju otvoriti još deset objekata i tako sushi učiniti dostupnijim svima koji vole japansku kuhinju ili tek žele otkriti njene okuse.

Arigato Sushi Bar nalazi se na Čobaniji, a otvoren je svakog dana osim nedjelje, od 10 do 22 sata.