Šef Barille otkrio kada treba posoliti vodu za tjesteninu i zašto je taj trenutak ključan

Kuhanje tjestenine na prvi pogled djeluje jednostavno, ali upravo se u sitnim detaljima krije razlika između prosječnog i savršeno pripremljenog jela. Jedna od najčešćih dilema jeste kada zapravo treba posoliti vodu.

Osvježavajući ljetni receptKad vam se ne kuha, napravite ovu laganu mediteransku salatu s rižom

Odgovor je dao Lorenzo Boni, glavni kuhar kompanije Barilla, koji tvrdi da se so treba dodati tek kada voda snažno proključa, neposredno prije nego što u nju ubacite tjesteninu.

Prema njegovim riječima, dodavanje soli u hladnu vodu usporava proces zagrijavanja, dok predugo ključanje posoljene vode dovodi do isparavanja tečnosti i povećanja koncentracije soli, zbog čega tjestenina može biti preslana.

Boni ističe da pravilno soljenje nije važno samo zbog okusa. So pomaže da tjestenina zadrži čvrstu, al dente teksturu, naglašava prirodni okus žitarica od kojih je napravljena i sprečava lijepljenje tokom kuhanja.

Za one koji žele precizne mjere, preporuka je četiri litre vode i četiri kašičice soli na 500 grama tjestenine. Ako pripremate slanije umake, poput cacio e pepe ili umaka s morskim plodovima, količinu soli u vodi treba prilagoditi kako bi se postigla ravnoteža okusa.

Iz Barille savjetuju i da u vodu ne dodajete ulje jer ono otežava vezivanje umaka za tjesteninu. Umjesto toga, sačuvajte šolju vode u kojoj se tjestenina kuhala. Zahvaljujući škrobu koji sadrži, ona će pomoći da se umak i tjestenina sjedine u kremastu i ujednačenu cjelinu. Najbolji rezultat postiže se kada se ocijeđena tjestenina prebaci direktno u tavu s umakom, doda malo vode od kuhanja i sve zajedno kuha još oko minut.