Kad vam se ne kuha, napravite ovu laganu mediteransku salatu s rižom

Kada temperature porastu, rijetko ko želi provoditi mnogo vremena pored šporeta. Upravo zato salate koje su istovremeno lagane, zasitne i pune svježih sastojaka postaju idealan izbor za ručak ili večeru.

Mediteranska salata s rižom spaja hrskavo povrće, feta sir i aromatični preljev u obrok koji se priprema brzo, a jednako je ukusan kao samostalno jelo ili prilog uz meso i ribu. Osim što osvježava, lako se može pripremiti unaprijed i ponijeti na posao ili izlet.

Sastojci

• 250 g riže dugog zrna
• 1 srednji krastavac
• 200 g cherry paradajza
• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1 crveni luk
• 2 čehna bijelog luka
• 150 g feta sira
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike limunovog soka
• sol i mljeveni biber po ukusu
• 1 kašika suhog origana
• šaka svježeg peršuna

Ljetni hit iz rerneMafini s višnjama koji će nestati sa stola, sočni su i sutradan

Priprema

Isperite rižu, a zatim je skuhajte u slanoj vodi. Kada je gotova, riža se ocijedi i ostavi da se potpuno ohladi. U međuvremenu se priprema povrće. Krastavac se reže na kockice, cherry paradajz se prepolovi, paprike se čiste i sijeku na manje komade, dok se crveni luk sitno nasjecka. Bijeli luk također se priprema za marinadu.

U posebnoj posudi pravi se preljev od maslinovog ulja, limunovog soka, sitno nasjeckanog bijelog luka, origana, soli i bibera. Sve se dobro izmiješa kako bi se dobila aromatična i ujednačena marinada. Nakon toga se ohlađena riža i pripremljeno povrće dodaju u zdjelu s preljevom i lagano miješaju kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali. Na kraju se dodaje feta sir, koji se može narezati na kockice ili izmrviti rukama, te svježe nasjeckani peršun. Po želji se salata može dodatno začiniti.