Pravite tjesteninu? Ovoliko soli treba staviti u vodu za najbolji okus

Kuhanje tjestenine djeluje kao jedan od najjednostavnijih poslova u kuhinji, ali upravo se u nekoliko osnovnih koraka često krije razlika između prosječnog i zaista ukusnog jela. 

Jedan od njih je količina soli koju dodajemo u vodu, a kuhari upozoravaju da mnogi kod kuće koriste premalo soli.

Kada se voda zagrije i bude spremna za kuhanje tjestenine, potrebno ju je dovoljno posoliti kako bi se tjestenina začinila već tokom kuhanja. Kuhar Tim Siadatan, osnivač londonskog lanca restorana Padella, preporučuje otprilike šaku soli na pet litara vode.

Na prvi pogled ta količina može djelovati pretjerano, posebno ako ste navikli u lonac dodati tek prstohvat ili dvije kašike soli. Ipak, najveći dio soli ostaje u vodi, dok tjestenina upija samo dio, pa pravilno posoljena voda ne znači nužno i preslano jelo.

Voda treba biti dobro začinjena

Preporuka koju kuhari često koriste jeste da voda treba biti dovoljno slana da podsjeća na blagu morsku vodu. Ipak, količina može zavisiti od vrste soli, količine vode, ali i od toga koliko su slani sastojci koji će se kasnije dodavati u umak.

Zbog toga nije potrebno slijepo pratiti jednu mjeru. Ako pripremate umak s parmezanom, pancetom, inćunima, maslinama ili drugim slanim namirnicama, količinu soli možete prilagoditi kako cijelo jelo ne bi bilo preslano.

Važno je i da se so doda vodi prije nego što tjestenina počne da se kuha. Na taj način tjestenina tokom kuhanja dobija okus iznutra, umjesto da se pokušava nadoknaditi nedostatak soli tek na kraju.

Nemojte baciti svu vodu nakon kuhanja

Još jedna česta greška je da se nakon cijeđenja tjestenine sva voda odmah prospe u sudoper.

Voda u kojoj se kuhala tjestenina postaje mutna zbog škroba koji se oslobađa tokom kuhanja. Upravo taj škrob može biti koristan kada tjesteninu spajate s umakom.

Dovoljno je sačuvati malu količinu vode i dodavati je umaku postepeno. Ona može pomoći da se umak razrijedi, ali i da dobije glađu teksturu i bolje se poveže s tjesteninom.

Kada se tjestenina i umak spoje u tavi, nekoliko kašika škrobne vode može napraviti značajnu razliku. Umjesto da umak ostane na dnu posude, voda i škrob pomažu da se ravnomjernije obloži tjestenina.

Zato sljedeći put kada kuhate špagete, penne ili neku drugu tjesteninu, nemojte zaboraviti dvije stvari: dobro posolite vodu i sačuvajte dio vode prije cijeđenja. Upravo ti mali koraci mogu značajno poboljšati konačni rezultat.