Poznati kuhar nikad ne dodaje ovaj sastojak u kajganu, pokvari joj ukus
M. K. |
Mnogi u kajganu dodaju mlijeko ili vrhnje vjerujući da će tako biti kremastija. Ipak, poznati kuhar Anthony Bourdain imao je drugačiji pristup, a razlog bi vas mogao iznenaditi
Dodajte Oslobodjenje.ba u omiljene izvore na Google-u
Kajgana djeluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali upravo kod nje male greške mogu napraviti veliku razliku.
Ako želite mekana, kremasta jaja punog okusa, možda biste trebali razmisliti prije nego što posegnete za mlijekom.
Anthony Bourdain smatrao je da u umućena jaja ne treba dodavati nikakvu tekućinu – ni mlijeko, ni vrhnje, pa čak ni vodu. Prema njegovom mišljenju, takvi dodaci mogu razvodniti okus i promijeniti teksturu jaja.
Umjesto toga, njegov pristup bio je vrlo jednostavan: jaja i kvalitetan puter. Kuharica Laurel Randolph slaže se da previše tekućine može učiniti kajganu žilavom ili gumenastom.
Sličan princip koristio je i francuski chef Jacques Pépin, koji puter i vrhnje dodaje tek pred kraj pripreme kako bi usporio pečenje i sačuvao mekoću.
To ipak ne znači da je svaka kap mlijeka zabranjena. Testiranja „Cook's Illustrateda“ pokazala su da mala količina tekućine može omekšati jaja, ali problem nastaje kada se pretjera.
Za najbolji rezultat važni su i drugi detalji: posolite jaja dok ih mutite, dobro ih sjedinite, a zatim ih pecite polako na laganoj vatri.
Možda je upravo u tome tajna dobre kajgane – ne u većem broju sastojaka, već u jednostavnosti i pravoj tehnici.
Komentari (0)
Nema komentara
Budite prvi koji će komentarisati ovaj članak.