Ovo kuhari dodaju u mljeveno meso da bi ostalo mekano čak i kada pretjerate sa prženjem

Mljeveno meso tokom prženja često ispušta veliku količinu tečnosti, zbog čega se umjesto pečenja počinje kuhati u vlastitom soku. Zbog toga može izgubiti sočnost, postati tvrđe i imati manje izražen okus.

Nema pečenja, nema čekanjaČokoladni cheesecake bez pečenja gotov za samo 15 minuta, a osvaja na prvi zalogaj

Jedan od trikova je dodavanje male količine sode bikarbone prije termičke obrade. Ona privremeno mijenja pH vrijednost površine mesa i usporava stezanje proteina tokom zagrijavanja, što pomaže da meso zadrži više vlage i lakše dobije lijepo zapečenu koricu.

Za oko 500 grama mljevenog mesa dovoljno je dodati četvrtinu kašičice sode bikarbone. Potrebno ju je ravnomjerno rasporediti, lagano promiješati i ostaviti meso da odstoji između 15 i 20 minuta prije prženja.

Tavu je poželjno dobro zagrijati, a meso pržiti na jačoj temperaturi bez prečestog miješanja kako bi dobilo zlatnosmeđu koricu. Stručnjaci također preporučuju da se sa soljenjem pričeka do završne faze pripreme jer prerano dodavanje soli može potaknuti ispuštanje tečnosti.

Ipak, sa sodom bikarbonom ne treba pretjerivati. Prevelika količina može promijeniti okus mesa i ostaviti blago alkalnu aromu, zbog čega je važno koristiti je umjereno.