Meso koje se raspada pod viljuškom: Recept za pravi porodični ručak

Postoje jela kojima je potrebno malo više vremena, ali upravo zbog toga na kraju pružaju mnogo više. Sporo pečena junetina jedan je od takvih recepata, meso se satima lagano peče u aromatičnom umaku, dok krompir pretvoren u svilenkasti pire zaokružuje cijelo jelo.

Kuhari savjetujuDodajte ovo u pire i dobit ćete prilog koji će svi tražiti još jednom

Tajna je u sporom pečenju

Za pripremu ovog jela najvažnije je odabrati komad junetine koji će dugim pečenjem postati mekan i sočan. Plećka ili but odličan su izbor jer meso tokom sporog pečenja razvija puniji okus i postaje toliko mekano da se gotovo odvaja samo od sebe.

Sastojci za četiri osobe

Za junetinu:

• 1 kg junećeg mesa, najbolje plećka ili but
• 1 glavica luka
• 3 mrkve
• 3 čehna bijelog luka
• 2 kašike paradajz-pirea
• 300 ml crnog vina
• 500 ml goveđeg temeljca
• 2 lovorova lista
• 1 grančica ruzmarina
• 1 kašičica suhog timijana
• 2 kašike brašna
• maslinovo ulje
• so i biber

Za kremasti pire:

• 1 kg krompira
• 80 g maslaca
• 150 ml toplog mlijeka
• 50 g parmezana
• so

Prvo dobro zapecite meso

Meso prije pečenja dobro posušite papirnim ubrusom, a zatim ga sa svih strana začinite solju i biberom. U većoj šerpi zagrijte malo maslinovog ulja i meso pecite nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije tamnu i zlatnosmeđu koricu.

Ovaj korak nemojte preskakati jer upravo dobro zapečena površina daje jelu dublji i intenzivniji okus. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz šerpe i ostavite sa strane.

U istoj posudi propržite nasjeckani luk i mrkvu. Nakon nekoliko minuta dodajte bijeli luk i paradajz-pire pa sve kratko propržite.

Umak daje mesu poseban okus

Povrće pospite brašnom i dobro promiješajte. Zatim ulijte crno vino i ostavite nekoliko minuta da prokuha.

Dodajte goveđi temeljac, lovorov list, ruzmarin i timijan. Vratite meso u šerpu, poklopite i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 160 stepeni.

Pecite oko 2,5 do 3 sata. Vrijeme može zavisiti od veličine komada mesa, ali pravi znak da je gotovo jeste njegova tekstura. Kada viljuška bez otpora prolazi kroz meso, junetina je spremna.

Dok se meso peče, napravite pire

Krompir ogulite, narežite na jednake komade i skuhajte u posoljenoj vodi dok potpuno ne omekša.

Ocijedite ga i dok je još topao dodajte maslac i zagrijano mlijeko. Izgnječite krompir dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu, a zatim umiješajte parmezan.

Pire nemojte predugo miješati jer može postati ljepljiv. Cilj je dobiti laganu i svilenkastu teksturu koja će upotpuniti bogati umak od mesa.

Posljednji korak pravi razliku

Kada je junetina gotova, pažljivo je izvadite iz šerpe i ostavite nekoliko minuta da odmori. Umak možete dodatno prokuhati kako bi se zgusnuo i postao intenzivnijeg okusa.

Za još glađu teksturu pred kraj dodajte malu kašičicu maslaca i promiješajte.

Na tanjir prvo stavite kremasti pire, zatim dodajte nekoliko komada junetine i obilno prelijte umakom.

Jelo koje traži vrijeme, ali ga vraća okusom

Ovo nije recept koji se priprema na brzinu. Njegova najveća prednost upravo je u sporom pečenju koje običan komad mesa pretvara u mekano i aromatično glavno jelo.

Uz čašu crnog vina i svježu salatu, sporo pečena junetina može postati centralni dio nedjeljnog ručka ili večere za koju želite da bude nešto više od svakodnevnog obroka.