Mesar otkrio kako prepoznati svježe meso, boja nije jedini znak

Boja mesa može zavarati kupce, pa najcrveniji komad u rashladnoj vitrini ne mora nužno biti i najsvježiji. Iako mnogi upravo prema boji biraju meso za ručak ili večeru, intenzivna crvena nijansa sama po sebi nije garancija kvaliteta. Na izgled mesa utječe više faktora, zbog čega je važno obratiti pažnju i na druge pokazatelje.

Prilikom kupovine zato nije dovoljno procijeniti samo koliko je meso crveno. Važni su i izgled površine, tekstura i miris, kao i način na koji je proizvod zapakovan i čuvan. Pritom treba imati na umu da promjena boje ne mora automatski značiti da se meso pokvarilo, baš kao što ni privlačan izgled ne garantuje njegovu svježinu.

Kako prepoznati svježe meso i na šta obratiti pažnju prilikom kupovine, objasnio je mesar iz Mesnice Martinjak. Upozorio je da intenzivna crvena boja nije jedino mjerilo te da kupci trebaju pratiti i druga svojstva namirnice.

„Ne mora značiti. Kupci trebaju paziti na organoleptička svojstva. Meso ako je svježe, ono se cakli. Vidi se na njemu svježina. Ako je meso starije, onda izgleda uvenuto, kao da je umrlo“, kazao je mesar.

Osim izgleda, važan pokazatelj može biti i miris. Upravo se po njemu ponekad mogu uočiti razlike koje nisu toliko očite na prvi pogled. Zbog toga pri odabiru mesa ne treba donositi odluku isključivo na osnovu boje, nego obratiti pažnju na cjelokupan izgled proizvoda.

„Staro meso ima drugačiji miris od svježeg mesa“, zaključio je.

Prilikom kupovine u trgovini važno je provjeriti i rok trajanja te stanje ambalaže. Nakon kupovine meso treba što prije pohraniti na odgovarajuću temperaturu.

Ako primijetite neugodan miris, neuobičajeno ljepljivu ili sluzavu površinu ili oštećeno pakovanje, sigurnije je odabrati drugi proizvod. Boja može biti koristan pokazatelj, ali sama po sebi ne može pouzdano potvrditi je li meso sigurno za konzumaciju.