Listovi za sarmu pucaju ili se raspadaju? Možda ih pogrešno pripremate

Dobra sarma ne počinje nadjevom, već pravilno pripremljenim listom kupusa. Ako je list tvrd, lako će se poderati dok ga punite i savijate. Ako ga, pak, predugo kuhate, postat će premekan i teško će zadržati oblik.

Zato ne postoji jedno pravilo koliko dugo treba kuhati svaku glavicu. Mnogo je važnije pratiti samu teksturu lista i skinuti ga u pravom trenutku.

Kod svježeg kupusa prvo uklonite vanjske listove koji nisu dobri za upotrebu, a zatim odrežite tvrdi dio pri dnu glavice. Stavite kupus u veliki lonac s kipućom vodom i pustite da toplina postepeno omekšava listove.

Kako vanjski listovi postaju savitljivi, pažljivo ih odvajajte hvataljkama ili viljuškom. Glavicu potom vratite u vodu kako bi omekšali novi listovi. Postupak ponavljajte dok ne pripremite dovoljnu količinu.

Ne gledajte samo na vrijeme kuhanja

Neke glavice omekšat će brže, dok će drugima trebati nešto više vremena. Na to utječu njihova veličina, debljina i vrsta kupusa. Zato je najbolji pokazatelj spremnosti upravo list. Trebao bi biti dovoljno mekan da ga možete savijati bez pucanja, ali ne toliko mekan da se raspada pod rukama.

Nakon što ga izvadite iz vrele vode, možete ga kratko prebaciti u hladnu ili ledenu vodu. Time ćete zaustaviti dalje kuhanje i zadržati odgovarajuću čvrstinu.

Prije punjenja pregledajte svaki list. Debelu središnju žilu ne morate izrezati cijelu. Dovoljno je nožem stanjiti njen najdeblji dio kako bi površina bila ravnija i kako biste ga lakše savili.

Kod kiselog kupusa posao je još lakši

Ako sarmu pravite od kiselog kupusa, nema potrebe za dugim kuhanjem. Listove samo pažljivo odvojite. Ukoliko su previše slani ili kiseli, možete ih kratko isprati hladnom vodom ili ostaviti da odstoje u vodi.

Najbolje je prvo probati mali dio lista i prema tome odlučiti treba li ga dodatno ispirati. Tako ćete lakše zadržati okus koji želite.

Nemojte bacati ni manje ili poderane listove, jer i oni mogu biti korisni. Možete ih rasporediti po dnu šerpe, staviti preko sarme ili njima popuniti praznine između većih komada. Osim što ćete iskoristiti više kupusa, dodatni sloj može pomoći da sarme ostanu stabilne tokom kuhanja.

Pazite koliko nadjeva stavljate

Kada su listovi spremni, dolazi red na motanje. Nadjev rasporedite pri dnu lista, preklopite bočne strane i pažljivo zarolajte. Sarma treba biti dovoljno čvrsto zatvorena da se ne otvori tokom kuhanja, ali je nemojte previše stezati.

Posebno pripazite na količinu ako u nadjev stavljate sirovu rižu. Ona će tokom kuhanja upiti tekućinu i povećati volumen, pa prepunjen list može popucati. Prilikom slaganja u šerpu, sarme postavite tako da spoj bude okrenut prema dole. Na taj način ostat će zatvorene tokom kuhanja.

Uz malo pažnje pri pripremi listova i nekoliko jednostavnih trikova, motanje sarme bit će mnogo lakše, a gotovi komadi uredni i čvrsti.