Lazanje od jučer mogu biti jednako sočne: Kuhari otkrivaju gdje griješimo

 Ako lazanje samo ubacite u pećnicu na visoku temperaturu, mogli biste dobiti potpuno suprotno od onoga čemu se nadate, suhe rubove, stvrdnut sir i sredinu koja je još hladna. 

Iskusni kuhari otkrivaju jednostavne trikove uz koje će lazanje i nakon podgrijavanja ostati sočne, kremaste i ukusne.

ukusi AzijeBibimbap: Šareno korejsko jelo koje spaja povrće, rižu i pikantni sos

Podgrijavanje lazanja naizgled je jednostavan zadatak, ali upravo tu mnogi prave greške. Zbog njihove gustoće toplini je potrebno vrijeme da ravnomjerno prodre kroz sve slojeve, pa previsoka temperatura često dovodi do toga da se površina isuši prije nego što se sredina dovoljno zagrije.

Kuhari Joseph Goldman, Michael Fiorelli i autorica kuharica Yumna Jawad za portal Simply Recipes podijelili su savjete kojima se ovaj problem može izbjeći.

Najveća greška je previsoka temperatura

Kada želimo što prije zagrijati hranu, prirodno je povećati temperaturu. Kod lazanja to, međutim, može imati potpuno suprotan učinak.

Michael Fiorelli objašnjava da su lazanje gusto jelo, zbog čega visoka temperatura može brzo isušiti rubove i sir dok sredina još nije dovoljno zagrijana.

Joseph Goldman zato preporučuje sporije zagrijavanje. Potrebno je omogućiti toplini da postepeno prođe kroz sve slojeve, umjesto da se površina previše zagrije prije unutrašnjosti.

Još jedna česta greška jeste podgrijavanje bez pokrivanja. Yumna Jawad upozorava da tako lazanje gube vlagu, što je jedan od glavnih razloga zbog kojih nakon podgrijavanja postaju suhe, kako pišu na portalu Index.hr

Vlaga je ključna za sočne lazanje

Kod podgrijavanja ovog jela dva su najvažnija saveznika umjerena temperatura i dovoljno vlage.

Ako zagrijavate cijelu posudu, pećnica je najbolji izbor. Ona omogućava ravnomjerno zagrijavanje i pomaže da sredina ostane kremasta, dok se sir na vrhu ponovo lijepo otopi.

Posudu je najbolje prekriti aluminijskom folijom kako bi se zadržala vlaga. Dodatno, možete uz rubove lazanja dodati jednu do dvije kašike vode ili umaka od paradajza.

Na taj način tokom zagrijavanja nastaje para koja pomaže da se tjestenina i nadjev ne isuše.

Koliko dugo ih treba zagrijavati?

Za cijelu posudu lazanja preporučuje se pećnica zagrijana na 160 stepeni Celzijusa, a potrebno je otprilike 45 minuta da se jelo ravnomjerno zagrije.

Foliju je dobro ukloniti tokom posljednjih deset minuta kako bi se sir na vrhu ponovo rastopio i dobio blago zapečenu površinu.

Ako zagrijavate samo jedan komad, možete koristiti pećnicu, toster-pećnicu ili fritezu na vrući zrak. Mikrovalna pećnica također može poslužiti kada vam je potrebno brzo rješenje.

I mikrovalna može biti dobra opcija

Kod zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici važno je izbjegavati najvišu temperaturu. Komad lazanja bolje je zagrijavati na srednjoj snazi u kraćim intervalima, sve dok se ne zagrije kroz cijelu sredinu.

I u ovom slučaju pokrivanje je važno jer pomaže zadržati vlagu.

Za još bolji rezultat, kuhari preporučuju da se nakon mikrovalne pećnice komad nekoliko minuta stavi u fritezu na vrući zrak. Tako se može ponovo dobiti zapečena površina i hrskaviji rubovi, dok unutrašnjost ostaje sočna.

Dakle, ako želite da jučerašnje lazanje ponovo budu ukusne, ključ nije u tome da ih što brže zagrijete. Dajte im dovoljno vremena, koristite umjerenu temperaturu i sačuvajte vlagu, upravo je to razlika između suhih ostataka i lazanja koje mogu biti gotovo jednako dobre kao prvog dana.