Grčki trik za pohovanu ribu, tri sastojka zaslužna su za hrskavu koricu

Pohovana riba može imati zlatnu, hrskavu koricu, a iznutra ostati sočna. Tajna nije samo u temperaturi ulja već i u smjesi za pohovanje, u kojoj važnu ulogu imaju kisela voda, kukuruzni škrob i nekoliko kockica leda.

Margita kockeJedan od onih kolača koje su pravile naše mame, danas ga rijetko viđamo

Ovaj način pripreme oslanja se na jednostavne sastojke i nekoliko trikova koji mogu pomoći da riba ne bude previše masna i da korica duže zadrži hrskavost.

Sastojci 

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog škroba
• jedno jaje
• 200 ml kisele vode
• rendana kora jednog limuna
• nekoliko kockica leda
• sol i svježe mljeveni crni biber

Priprema

Najprije pomiješajte brašno i kukuruzni škrob, a zatim dodajte jaje. Postepeno ulijevajte kiselu vodu i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Dodajte rendanu koru limuna, so i biber, a potom ubacite nekoliko kockica leda. Smjesu možete nakratko ostaviti u frižideru dok pripremate ribu.

Zašto su važni kisela voda i led?

Hladna smjesa u dodiru s vrućim uljem brzo formira koricu, dok kisela voda doprinosi lakšoj strukturi smjese. Kukuruzni škrob pomaže da vanjski sloj bude čvršći i hrskaviji.

Važno je i da ulje bude dovoljno zagrijano prije prženja. Ako je temperatura preniska, riba će se duže pržiti i može upiti više masnoće.

Prije pohovanja ribu dobro osušite papirnim ubrusom i začinite. Umočite je u smjesu neposredno prije prženja, a u tavu nemojte stavljati previše komada odjednom. Pretrpana tava snižava temperaturu ulja i otežava ravnomjerno formiranje korice.

Česte greške

Način na koji odlažete ribu nakon prženja također može utjecati na njenu teksturu. Kada je izvadite iz ulja, stavite je na rešetku kako bi se višak masnoće ocijedio, a zrak mogao cirkulisati oko komada.

Ako ribu slažete jednu preko druge, para koja se zadržava između komada može omekšati koricu. Pripremate li veću količinu, rešetku postavite iznad pleha. Ribu možete držati i u blago zagrijanoj rerni, ali je nemojte prekrivati folijom.

Limun dodajte neposredno prije posluživanja

Rendana kora limuna daje smjesi aromu, dok je sok bolje dodati tek na kraju. Ako ga prelijete preko tek ispržene ribe, vlaga može omekšati hrskavi vanjski sloj.

Uz pohovanu ribu dobro se slažu krompir-salata, svježe povrće ili lagani sos poslužen sa strane.