Evo koja paprika je najbolja za ajvar, koja za punjenje, a koja za sataraš

Septembar je mjesec kada počinje ozbiljna priprema zimnice, a crvene paprike preplave pijace. Međutim, nije svejedno hoćete li za ajvar, punjene paprike ili sataraš uzeti isti plod.

Kao iz kafaneTajna kremaste teleće čorbe je u ovom koraku, bit će gusta i puna mesa

Ako pravite ajvar, birajte paprike koje imaju mnogo mesa, izraženu slatkoću i što manje vode. Među dobrim izborima su Kurtovska kapija, crvena roga i Amfora. Takve paprike nakon pečenja daju bogatiju smjesu, a zbog manjeg udjela vode potrebno je i manje vremena da se ajvar ukuha.

Kurtovska kapija posebno je pogodna za preradu jer je slatka i mesnata, dok Amfora ima krupan plod i obilje mesa. Roga je zahvalna jer se može koristiti i za pečenje, salate i druga jela.

Za punjene paprike bolje je posegnuti za baburama. Srednje veliki, pravilni plodovi imaju dovoljno prostora za nadjev i neće se lako raspasti tokom kuhanja. Zelene su izbor za klasičniji, izraženiji ukus, dok zrele crvene, žute i narandžaste daju više slatkoće.

Kod sataraša pravila su drugačija. Paprika ne mora biti suha i izrazito mesnata – poželjno je da bude sočna, jer se njen sok lijepo povezuje s paradajzom i lukom. Možete kombinovati zelenu baburu s crvenom rogоm i tako dobiti puniji ukus.

Bez obzira na namjenu, na pijaci birajte čvrste i neoštećene plodove. Za ajvar neka budu potpuno zreli i intenzivno crveni.

Dakle, prije nego što napunite korpu, prvo odlučite šta spremate. Za ajvar – mesnate i slatke sorte, za punjenje – babura, a za sataraš – sočnija paprika.