Tri namirnice koje trebate baciti čim prođe preporučeni rok čuvanja

Hrana koja izgleda svježe i nema neugodan miris nije nužno sigurna za konzumaciju. Pojedine namirnice mogu postati opasne mnogo prije nego što primijetimo prve znakove kvarenja, a nepravilno čuvanje povećava rizik od trovanja hranom. Iako većina ljudi nastoji izbjeći nepotrebno bacanje hrane, važno je znati da datum na ambalaži nije uvijek pouzdan pokazatelj njene sigurnosti.

Oznaka "prodati do" prvenstveno služi trgovcima za upravljanje zalihama, dok se izraz "najbolje upotrijebiti do" odnosi na očuvanje kvaliteta proizvoda, a ne nužno na njegovu zdravstvenu ispravnost. Dijetetičarka i naučnica Jennifer Pallian objašnjava da su za sigurnost hrane presudni vrijeme i temperatura na kojoj se čuva.

Jeste li znali?Ako kupusu dodate ove sastojke, dobit ćete salatu koja će vas oduševiti

Posebno upozorava da namirnice mogu zadržati uobičajen izgled, miris i okus, a da pritom sadrže bakterije poput listerije, salmonele i ešerihije koli. Prema pisanju portala Simply Recipes, postoje tri vrste namirnica kod kojih je naročito važno pridržavati se preporučenog vremena čuvanja.

Suhomesnati proizvodi i mesni naresci

Delikatesni naresci i salame spadaju među proizvode kod kojih nepravilno skladištenje može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik. Razlog je bakterija listerija, koja se, za razliku od većine drugih bakterija, može razmnožavati čak i na niskim temperaturama u frižideru. Pallian pojašnjava da hladnoća usporava razvoj većine mikroorganizama, ali ne sprečava razmnožavanje listerije.

Neotvoreno pakovanje mesnih narezaka može se čuvati u frižideru do dvije sedmice. Međutim, nakon otvaranja rok se značajno skraćuje. Otvorene nareske, kao i proizvode koji su svježe narezani prilikom kupovine, preporučuje se potrošiti u roku od tri do pet dana.
Sluzava ili ljepljiva površina, plijesan i neugodan miris upozoravaju na kvarenje, ali stručnjakinja naglašava da proizvode treba baciti i kada takvih znakova nema, ako je preporučeno vrijeme čuvanja prekoračeno.

Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) dodatni oprez preporučuje trudnicama, osobama starijim od 65 godina i ljudima s oslabljenim imunitetom. Njima se savjetuje da mesne nareske prije konzumacije zagriju na temperaturu od najmanje 74 stepena Celzijusa.

Mljevena junetina

Za razliku od mesa u komadu, mljevena junetina ima znatno kraći preporučeni period čuvanja. Tokom mljevenja bakterije koje se nalaze na površini mesa mogu se rasporediti kroz njegovu unutrašnjost, što povećava mogućnost njihovog razmnožavanja. Zbog toga Pallian preporučuje da se sirovo mljeveno meso pripremi ili zamrzne najkasnije jedan do dva dana nakon kupovine, bez obzira na datum označen na pakovanju.

Prilikom pripreme potrebno je postići unutrašnju temperaturu od 71 stepen Celzijusa kako bi se uništile štetne bakterije. Promjena boje mesa ne mora uvijek značiti da je proizvod pokvaren. Primjerice, smeđa boja u sredini pakovanja, dok je vanjski dio i dalje crven, najčešće je posljedica manjka kisika, a ne kvarenja. Mnogo pouzdaniji znakovi problema jesu ljepljiva ili sluzava površina te kiselkast miris.

Ipak, čak i kada meso izgleda i miriše uobičajeno, preporuka je da se baci ako je sirovo stajalo u frižideru duže od dva dana.

Narezana dinja

Iako se voće često smatra namirnicom koju je lako čuvati, narezana dinja zahtijeva posebnu pažnju. Dok je cijela, njena kora predstavlja prirodnu zaštitu. Nakon rezanja unutrašnjost dolazi u kontakt s okolinom i postaje izloženija bakterijama. Jennifer Pallian objašnjava da visok sadržaj vlage i niska kiselost dinje stvaraju povoljne uslove za razvoj mikroorganizama.

Zato se preporučuje kupovati isključivo prethodno narezanu dinju koja se nalazi u rashladnim vitrinama ili na ledu. Kod kuće je treba čuvati na temperaturi nižoj od četiri stepena Celzijusa. Ako je narezana dinja u frižideru provela sedam dana, potrebno ju je baciti. U slučaju da nije poznato kada je voće narezano, najbolje ga je konzumirati što prije.

Plijesan, sluzava površina i miris koji podsjeća na fermentaciju dodatni su pokazatelji da dinja više nije za jelo. Posebno je važno voditi računa o vremenu koje narezano voće provodi izvan frižidera. Ako je dinja na sobnoj temperaturi stajala duže od dva sata, ne preporučuje se njena konzumacija. Kada vanjska temperatura prelazi 32 stepena Celzijusa, taj period skraćuje se na samo jedan sat.

Zašto izgled i miris hrane nisu dovoljni?

Prema objašnjenju Jennifer Pallian, prisustvo opasnih bakterija nije uvijek moguće prepoznati posmatranjem ili mirisanjem namirnica. Upravo zbog toga pridržavanje preporučenih rokova čuvanja i odgovarajućih temperatura ima važnu ulogu u sprečavanju trovanja hranom.

Poseban oprez potreban je kod mesnih narezaka, sirove mljevene junetine i narezane dinje, jer njihova sigurnost može biti narušena i prije nego što se pojave vidljivi znakovi kvarenja.