Rusi imaju poseban trik za kiseljenje kupusa: Dodaju povrće koje čuva rasol

Kiseljenje kupusa ne propada zbog soli, već zbog jedne greške na početku samog postupka. Rusi imaju svoj trik pomoću kojeg im rasol ostaje bistar, a kupus se nikada ne kvari, piše Superžena.

U kupus dodaju samo jedno povrće, a razlika se vidi već u rasolu, ostaje bistar, dok kupus dobija ljepši okus i duže ostaje dobar.

Rotkva je ruski trik za bistar rasol

Riječ je o crnoj rotkvi, čvrstom zimskom povrću koje se kod nas može pronaći tokom hladnijih mjeseci. Rusi je sijeku na kolutove i stavljaju između glavica kupusa. Ona daje rasolu drugačiji okus, a domaćini je posebno cijene jer može doprinijeti tome da rasol ostane bistar i kupus duže bude dobar.

Ako ne pronađete crnu rotkvu, može poslužiti i bijela zimska rotkva, koja ima blaži okus. Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor za ovu namjenu jer je mnogo nježnija i brzo omekša.

Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari

Osim sastojaka koje dodajete, veoma je važno kako se kupus priprema i čuva. Kiseljenje kupusa zavisi od količine soli, temperature i toga da kupus sve vrijeme bude prekriven rasolom.

Ako je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, mogu se javiti zamućenje, neugodan miris ili omekšavanje. Zato kupus treba redovno provjeravati, naročito u prvim sedmicama fermentacije.

Koliko dugo rotkva ostaje u buretu

Rotkva može ostati u buretu zajedno s kupusom tokom cijelog perioda kiseljenja. Vremenom omekša i poprimi okus rasola, pa se može poslužiti i kao zanimljiv dodatak uz grah, meso ili druga zimska jela.

Kako ukiseliti kupus ako nemate veliko bure

Ako nemate prostora za veliko bure, kupus možete ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Važno je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega možete staviti teg ili drugi čist pritisak kako bi sve ostalo potopljeno.

Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se plinovi, pa je potrebno povremeno osloboditi pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli. Idealno je da stoji na umjereno hladnom mjestu, bez direktne sunčeve svjetlosti.