Pomfrit koji ostaje hrskav i nakon hlađenja? Tajna je u dva prženja i jednom koraku

Domaći pomfrit često izgubi hrskavost čim stigne na sto. Iako je neposredno nakon prženja savršen, para i vlaga brzo omekšaju koricu.

Poći će vam voda na usta Želite pitu kao iz pekare? Tajna je u ovom jednostavnom prelivu koji sve mijenja

Prvo prženje na nižoj temperaturi

Krompir ogulite i narežite na štapiće jednake debljine, najbolje oko jednog centimetra. Potopite ga u hladnu vodu, a zatim dobro osušite. Ulje zagrijte na 140 do 150 stepeni i pržite krompir pet do šest minuta. Ne čekajte da porumeni – u ovoj fazi treba ostati prilično blijed.

Izvadite ga, ocijedite i rasporedite u jednom sloju. Ostavite pet do deset minuta da se prohladi i površina prosuši.

Drugo prženje pravi razliku

Ulje sada zagrijte na oko 180 stepeni. Krompir vratite u ulje i pržite još dvije do tri minute, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu. Pržite u manjim porcijama kako temperatura ulja ne bi naglo pala. Nakon toga pomfrit dobro ocijedite i odmah posolite.

Nemojte ga poklopiti

Čak i savršeno ispržen pomfrit može brzo omekšati ako ga nagomilate u duboku posudu ili poklopite. Vrela para tada ostaje zarobljena i kondenzuje se na korici.

Najbolje je da ga nakratko rasporedite na rešetku u jednom sloju, kako bi para mogla izaći. Ako pripremate veću količinu, možete ga držati na rešetki u toploj rerni, bez pokrivanja. Tako će spolja ostati hrskav, a iznutra mekan i ukusan.