Najčešća greška zbog koje ajvar ostaje rijedak i bez pravog ukusa

Možete odabrati najbolje paprike, satima ih peći, guliti i miješati ajvar, a da na kraju ipak ne dobijete gustu i kremastu zimnicu kakvu želite.

Problem često ne nastaje tokom kuhanja, već mnogo ranije,  prije nego što paprika uopće stigne u šerpu.

Paprike moraju dobro da se ocijede

Jedna od najčešćih grešaka jeste da se pečene paprike samelju ili isjeckaju prije nego što se dobro ocijede. Tokom pečenja paprika zadržava dosta tečnosti, a ako ona završi u šerpi, bit će potrebno mnogo više vremena da ispari.

Nakon pečenja paprike treba potpariti, oguliti i očistiti od sjemenki, a zatim ih staviti u veću cjediljku kako bi višak tečnosti mogao da iscuri. Kod većih količina ovaj proces može trajati nekoliko sati, a mnogi ih ostavljaju i preko noći.

Ne treba žuriti ni s čišćenjem. Iako je možda najlakše oguljene paprike isprati pod mlazom vode kako bi se uklonili ostaci sjemenki i kožice, tako im ponovo dodajete vlagu. Bolje ih je očistiti rukama ili kašikom.

Važno je i kakve paprike birate

Za dobar ajvar najbolje su zrele, zdrave i mesnate crvene paprike.

Paprike treba dobro ispeći sa svih strana. Crna kožica nije problem jer se uklanja, ali treba paziti da ne izgori meso. Zagorjeli dijelovi mogu cijeloj turi dati gorak ukus.

Ako dodajete patlidžan, i njega je potrebno ispeći, očistiti i dobro ocijediti prije nego što završi u smjesi.

Ajvar traži vrijeme

Kada su paprike pripremljene, slijedi ono što se kod pravljenja domaćeg ajvara teško može zaobići - dugo ukuhavanje.

Smjesu treba kuhati na umjerenoj vatri i redovno miješati, posebno pred kraj kada postaje gušća i lakše može da se zalijepi za dno šerpe.

Jedan od znakova da je ajvar gotov jeste kada varjača ostavlja trag po dnu, a smjesa se počinje odvajati od zidova šerpe.

Za jednostavnu količinu možete koristiti oko sedam kilograma crvenih paprika, 400 mililitara ulja, kašiku esencije, dvije kašike šećera i sol po ukusu. Paprike prvo dobro ispecite, očistite i ostavite da se ocijede, a zatim ih isjeckajte ili sameljite. 

Stavite ih u veću šerpu, dodajte esenciju, šećer i polovinu ulja pa kuhajte uz redovno miješanje. Kako se smjesa bude zgušnjavala, dodajte ostatak ulja i nastavite kuhati dok ne dobijete gust i sjajan ajvar. Sol dodajte pred kraj.

Ako vam se ranijih godina dešavalo da ajvar kuhate satima, a on i dalje ostane rijedak, možda problem nije u receptu. Dovoljno dobro cijeđenje paprika prije kuhanja može napraviti veliku razliku.