Mesar: Nikada ne kupujte meso ako primijetite ovaj znak, sigurno nije svježe

Odrezak nije namirnica koju većina ljudi kupuje bez razmišljanja, posebno kada je riječ o kvalitetnijim i skupljim komadima mesa. Upravo zato važno je znati prepoznati znakove koji mogu ukazivati na to da odrezak nije dovoljno svjež.

Ryan Kelley, voditelj odjela za meso i morske plodove u jednoj trgovini u Portlandu, otkrio je na šta kupci trebaju obratiti posebnu pažnju, piše Simple Recipes.

Prema njegovim riječima, najvažniji znak upozorenja nije nešto što se može vidjeti, već miris mesa.

Svježi odrezak, ističe Kelley, ne bi trebao imati jak ili neugodan miris. Ako meso miriše kiselo, ima izražen miris sumpora ili vam jednostavno djeluje neobično, najbolje je da ga ne kupujete.

Upravo zato vlastiti njuh može biti jedan od najboljih pokazatelja svježine mesa.

S druge strane, boja mesa nije nužno razlog za zabrinutost.

Iako mnogi smatraju da je jarko crveni odrezak uvijek najbolji izbor, Kelley i njegove kolege preferiraju komade koji su izvana nešto tamniji, pod uslovom da su bili izloženi zraku u rashladnoj vitrini.

Površinska oksidacija znači da se vanjski sloj mesa lagano osušio, što može pomoći da se odrezak bolje zapeče.

Međutim, ako je meso čvrsto omotano plastikom, a pritom je poprimilo smeđu boju, to može biti znak da više nije na vrhuncu svježine.

Kod unaprijed zapakiranih odrezaka procjena svježine može biti nešto teža.

Meso se ponekad vakuumski pakuje ili se pakovanje puni manjom količinom dušika, zbog čega odrezak može izgledati jarko crveno čak i kada je star nekoliko dana.

U takvim slučajevima najbolje je provjeriti datum naveden na pakovanju i, ako je moguće, odabrati komad s najkasnijim rokom.

Stručnjaci također savjetuju da se kupljeni odrezak pripremi što prije.

Na svježinu mesa može utjecati i promet u samoj trgovini. U trgovinama u kojima se meso brzo prodaje veća je vjerovatnoća da će kupci pronaći svježije komade, jer se proizvodi kraće zadržavaju u vitrini.

Zato, osim izgleda i mirisa, vrijedi obratiti pažnju i na to koliko se često mesni odjel snabdijeva novim proizvodima.