Hošaf, zaboravljeni slatkiš naših baka koji vraća miris zime na trpezu

Prije nego što su police trgovina postale pune gotovih sokova i deserata, u mnogim bosanskim domaćinstvima zimska trpeza oslanjala se na ono što je pripremljeno tokom toplijih mjeseci. 

Sušeno voće imalo je posebno mjesto u ostavama, a od šljiva, krušaka i jabuka pripremao se hošaf, jednostavno jelo koje se moglo poslužiti kao napitak ili slatki završetak obroka.

Tradicija pripreme hošafa zabilježena je u različitim krajevima Bosne i Hercegovine. U Bosanskoj krajini sušeno voće čuvalo se za zimu, a od njega su se pripremali napici i kompoti koji su ostali dio domaće kuhinje. <PRIVATE_PERSON> recepti razlikuju se od porodice do porodice: neko koristi samo suhe šljive i kruške, dok drugi dodaju jabuke, smokve ili grožđice.

Posebnost ovog recepta upravo je u njegovoj jednostavnosti. Nisu potrebni skupi sastojci ni komplikovani postupci, već kvalitetno suho voće, voda i malo strpljenja. Tokom kuhanja voće omekša, a voda poprima njegovu slatkoću i aromu.

Kako pripremiti tradicionalni hošaf?

Za pripremu ove starinske poslastice donosimo recept s jabukama, suhim šljivama i kruškama, uz dodatak cimeta i karanfilića koji po želji možete izostaviti.

Sastojci za četiri do pet osoba:

• 250 g suhih šljiva
• 100 g suhih krušaka
• 3 do 5 svježih jabuka
• 2 litra vode
• 1 štapić cimeta
• 2 do 3 karanfilića
• šećer po ukusu
• nekoliko kriški limuna, po želji

Priprema:

• Suhe šljive i kruške dobro operite. Stavite ih u šerpu s litrom hladne vode i kratko prokuhajte, a zatim procijedite.
• U drugoj šerpi zagrijte dvije litre vode. Dodajte šećer prema ukusu, štapić cimeta i karanfiliće.
• Kada voda prokuha, dodajte prethodno pripremljene šljive i kruške te jabuke narezane na kriške.
• Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok voće ne omekša i pusti aromu. Vrijeme kuhanja prilagodite vrsti i tvrdoći voća.
• Ostavite da se ohladi, a zatim poslužite. Hošaf se može piti kao napitak, ali i jesti kašikom, zajedno s komadima voća.

Recept se može prilagoditi onome što imate u kući. Suhe smokve, grožđice ili kajsije dodat će drugačiju aromu i prirodnu slatkoću, pa količinu šećera treba prilagoditi ukusu.

Više od običnog kompota

Hošaf je primjer kako su se nekada namirnice čuvale i koristile bez mnogo komplikacija. Sušenje je omogućavalo da voće bude dostupno i izvan sezone, a jedan lonac dovoljan je da od nekoliko jednostavnih sastojaka nastane desert koji se može podijeliti s cijelom porodicom.

Danas, kada su gotovi proizvodi dostupni tokom cijele godine, ovakvi recepti podsjećaju na vrijednost sezonskih namirnica i porodičnih navika koje se prenose s generacije na generaciju.

Možda se upravo u tome krije posebnost hošafa: ne traži posebnu priliku, skupe sastojke ni mnogo vremena. Dovoljno je nekoliko komada suhog voća i šerpa na šporetu da se u kuhinji ponovo pojavi okus zime kakvog pamte starije generacije.