Gordon Ramsay objasnio kada se soli mljeveno meso za najbolji okus, mnogi griješe u ovome

Mnogi griješe soleći mljeveno meso unaprijed, nesvjesni kako ovaj postupak utiče na strukturu proteina. 

Savršen ukusOvaj recept za knedle sa jagodama će vam popraviti raspoloženje u trenu, tope se u ustima

Ramsay upozorava da sol prerano dodata u mljevenu junetinu izvlači vlagu i mijenja teksturu mesa, čineći ga elastičnim i zbijenim, poput kobasice. Upravo zbog veće površine mesa, sol djeluje na svaki njegov dio, uzrokujući gubitak sokova prije nego što meso uopšte dospije u tavu.

Kako bi mljevena junetina zadržala sočnost i dobila savršenu zapečenu koricu, najbolje je meso začiniti neposredno prije stavljanja na toplotu. S druge strane, ako sol dodate tek na samom kraju, rizikujete da ukus ostane samo na površini, dok unutrašnjost jela ostaje bezlična. 

Zlatna sredina, koju preporučuju vrhunski kuhari, jeste soljenje neposredno prije pečenja ili u ranoj fazi termičke obrade. Na taj način sol dobija dovoljno vremena i toplote da ravnomjerno prožme meso, ističući njegov prirodni ukus bez isušivanja. Uz ovaj mali detalj, vaša jela od mljevenog mesa postat će sočnija i bogatija.