Svi je često koristimo, ali ovu hranu ne treba čuvati u aluminijskoj foliji

Aluminijska folija jedno je od najčešće korištenih pomagala u kuhinji - koristi se za pečenje, pakovanje hrane i kratkotrajno čuvanje ostataka. Ipak, nije najbolji izbor za sve namirnice, posebno kada se hrana u njoj čuva duže vrijeme.

Poseban oprez potreban je kod kisele i izrazito slane hrane, ali i kod vrućih ostataka jela koji se sporo hlade.

Kiselina može reagovati s aluminijem

Namirnice poput paradajza, umaka na bazi paradajza, sirćeta, limuna, citrusnog voća i vina mogu reagovati s aluminijem. Ako duže vrijeme stoje umotane u foliju, može doći do njenog oštećenja, a u nekim slučajevima i do promjene okusa hrane.

Zbog toga je za ovakve namirnice sigurniji i praktičniji izbor staklena posuda s poklopcem.

Sličan problem može nastati i kod izrazito slane hrane. Posebno treba obratiti pažnju na marinirano meso, koje često sadrži kombinaciju soli, sirćeta, vina ili limunovog soka.

Problem nije samo u foliji

Još veći rizik može predstavljati način na koji se čuvaju ostaci hrane.

Velike količine tek skuhane ili pečene hrane ne bi trebalo čvrsto umotati u aluminijsku foliju i ostaviti satima na sobnoj temperaturi. Folija može zadržavati toplotu, čime se stvaraju povoljni uslovi za razmnožavanje bakterija.

Bolje je hranu podijeliti u manje i pliće posude te je što prije staviti u frižider.

Posebno treba paziti na rižu i tjesteninu, jer mogu sadržavati bakteriju Bacillus cereus. Ako predugo ostanu na sobnoj temperaturi, mogu postati rizične za konzumaciju.

Oprez i s krompirom iz folije

Sličan oprez potreban je i kod pečenog krompira umotanog u aluminijsku foliju. Ako se nakon pečenja satima ostavi na sobnoj temperaturi, mogu se stvoriti uslovi pogodni za razvoj bakterije Clostridium botulinum.

Zbog toga je, ukoliko se krompir neće odmah pojesti, preporučljivo ukloniti foliju i krompir staviti u frižider.

Za čuvanje ostataka hrane praktičniji izbor su posude s poklopcem, posebno one izrađene od stakla, kvalitetne plastike ili nerđajućeg čelika.

Aluminijsku foliju zato je najbolje koristiti prvenstveno za pečenje i kratkotrajno čuvanje hrane, a ne kao univerzalno rješenje za skladištenje namirnica.