Američka čokolada ima drugačiji ukus od evropske, a razlog će vas iznenaditi

Ljubitelji čokolade koji su odrasli uz evropske brendove često primijete da američke table imaju drugačiji ukus. 

Otkriva mnogoPijete crnu kafu bez šećera? Naučnici otkrili šta to govori o vašem karakteru

Najviše pažnje godinama privlači Hershey’s, čija aroma pojedinim potrošačima djeluje neuobičajeno, pa čak i pomalo kiselo.

Objašnjenje nije samo u količini kakaa. Na ukus čokolade utiče čitav proces proizvodnje, od obrade kakao zrna do načina na koji se dodaju i obrađuju mliječni sastojci.

Kod Hershey’sa važnu ulogu ima spoj koji se zove buterna kiselina. Ona može nastati tokom razgradnje mliječnih masti i ima vrlo prepoznatljivu aromu. Zbog toga se njen miris povezuje i s nekim izrazito jakim mirisima, što je vjerovatno doprinijelo neobičnom poređenju koje se godinama širi internetom.

To, međutim, ne znači da je čokolada pokvarena ili neispravna.

Razliku dodatno prave propisi. Evropska unija i Sjedinjene Američke Države različito definišu standarde za mliječnu čokoladu, uključujući udio kakaoa i mliječnih sastojaka. Ipak, iz tih pravila ne može se jednostavno zaključiti da je jedna strana uvijek „jača“ u kakau.

Veliku ulogu imaju i sorta kakaoa, mjesto uzgoja, fermentacija i sušenje zrna, kao i temperatura prženja. Nakon toga slijedi obrada čokoladne mase, uključujući končiranje, proces koji utiče na aromu, teksturu i način topljenja.

Na kraju, važna je i navika. Ukus koji je Amerikancu poznat od djetinjstva nekome iz Evrope može biti potpuno stran.

Zato odgovor na pitanje koja je čokolada „bolja“ nije jednostavan. Ono što se mijenja od proizvoda do proizvoda nije samo recept, već i cijeli put od kakao zrna do konačnog zalogaja.