Zaboravite šećer, ovaj dodatak iz kuhinje bolje ublažava gorčinu kafe
E. DŽ. |
Neobičan trik koji je popularizirao Alton Brown ponovo privlači pažnju ljubitelja kafe, a stručnjaci objašnjavaju zašto jedan sastojak iz kuhinje može biti efikasniji od šećera protiv gorčine
Dodajte Oslobodjenje.ba u omiljene izvore na Google-u
Malo šta može bolje doprinijeti dobrom početku dana od svježe skuhane šoljice kafe. Međutim, čini se da biste mogli propustiti još blaži i bogatiji okus ako ne dodate jedan sastojak koji se vjerovatno već nalazi u vašem kuhinjskom ormariću.
Stručnjaci iz America's Test Kitchena savjetuju da u jutarnju kafu dodate prstohvat soli, jer ona može ublažiti gorčinu i učiniti okus uravnoteženijim. Ovaj savjet podržava i Perfect Daily Grind, navodeći da sol pomaže u "uravnotežavanju profila okusa gorkih robusta kafa i kafa veoma tamnog prženja“.
- Dodavanje soli u kafu ublažava gorčinu bez korištenja drugih dodataka, kazala je Sara Marquart, bivša šefica odjela za okus u Coffee Excellence Centeru.
- Sol prirodno ističe slatkoću kafe i čuva njene ugodne arome, dodala je.
- Za osobe koje su osjetljive na gorčinu, čak i kod specijalitetnih kafa, dodavanje soli predstavlja dobru alternativu mlijeku i šećeru, zaključila je.
Ova tehnika privukla je veliku pažnju 2009. godine, kada ju je stručnjak za nauku o hrani Alton Brown predstavio u jednoj epizodi emisije "Good Eats".
Savjetovao je dodavanje pola čajne kašičice soli na svaku šoljicu vode i dvije čajne kašičice mljevene kafe, tvrdeći da sol pomaže u neutraliziranju gorčine i poboljšava ukupni okus napitka.
- Sol ne samo da smanjuje gorčinu nego i ublažava ustajali okus vode koja je dugo stajala u rezervoaru, rekao je Brown.
- Istraživanja su pokazala da je sol zapravo efikasnija od šećera u neutraliziranju gorčine, dodao je
Iako Brown nije bio prvi koji je predložio dodavanje soli u kafu, imao je značajnu ulogu u populariziranju ove tehnike. Čak i danas brojni ljubitelji kafe ovaj postupak nazivaju "trikom Altona Browna".
Neobični savjet izazvao je raspravu na internetu, a jedan korisnik TikToka kratko je napisao: "Zanimljivo." Drugi je dodao: "Djeluje i u pivu."
Treći korisnik ponudio je vlastitu varijantu: "U jutarnju kafu dodajem malo kardamoma. Uklanja svu gorčinu."
Komentari (1)
Sjećam se kada sam prvi put probala kafu bez šećera, mislila sam da je nemoguće naviknuti se. Danas više cijenim pravi okus kafe nego dodatke.