Tajna savršenih šupljih krofni je u jednom sastojku, narast će kao lude

Pahuljaste iznutra, zlatne spolja i s prepoznatljivim svijetlim prstenom – ovakve krofne ne nastaju slučajno.

Ubrzajte pripremuOvako ćete najlakše oguliti pečene paprike, a trik se krije u ovome

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlijeka
• 20 g svježeg ili 7 g suhog kvasca
• 2 žumanca
• 50 g šećera
• 50 g otopljenog maslaca
• 1 kašika rakije
• 1 kesica vanilin šećera
• prstohvat soli
• rendana korica limuna po želji
• ulje za prženje
• šećer u prahu

Priprema:

U dio mlakog mlijeka dodajte kvasac, kašičicu šećera i malo brašna. Ostavite oko 10 minuta, dok se ne pojavi pjena.

U veću posudu stavite brašno, preostali šećer, vanilin šećer i so. Dodajte žumanca, aktivirani kvasac, ostatak mlijeka, otopljeni maslac i kašiku rakije. Umijesite glatko i veoma mekano tijesto. Nemojte dodavati previše brašna ako se u početku lijepi – upravo tvrdo tijesto često rezultira zbijenim krofnama.

Pokrijte i ostavite na toplom 45–60 minuta, odnosno dok se tijesto približno ne udvostruči.

Razvucite ga na oko 1,5 centimetara debljine i čašom vadite krofne. Poređajte ih, pokrijte i ostavite još 15–30 minuta da ponovo narastu.

A upravo je ovo drugo dizanje jedan od najvažnijih koraka.

Krofne pržite u dovoljno dubokom ulju zagrijanom na oko 170–180 °C. Nemojte pretrpavati šerpu jer temperatura tada naglo pada. Pržite dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane, pa ih izvadite na papirni ubrus ili rešetku.

Mali trik za posebnu teksturu

Kašika rakije tradicionalno se dodaje kako bi krofne tokom prženja upile manje masnoće. Ipak, za onu laganu i vazdušastu unutrašnjost presudniji su dobro naraslo tijesto i pravilna temperatura ulja.

Ako je ulje hladno, krofne će upiti više masnoće, a ako je prevruće, spolja će brzo potamniti dok sredina može ostati nedovoljno pečena. Zato termometar može biti odličan saveznik.

Kada se prohlade, pospite ih šećerom u prahu, a po želji napunite džemom ili kremom.