Recept za savršenstvo - otkrivamo vam stari trik za dinstanje mesa koje se topi u ustima
M. K. |
Žilavi komadi mesa frustriraju svakog kuhara, a bacanje novca na skupe namirnice koje na kraju ispadnu tvrde postalo je prošlost. Uz ove jednostavne, zaboravljene metode, vaš nedjeljni ručak podići ćete na nivo vrhunskog restoranskog specijaliteta
Glavna greška koju većina pravi jeste izlaganje mesa visokim temperaturama na samom početku, što mišićna vlakna naglo steže i čini ih otpornim na omekšavanje.
Ključ je u strpljenju i laganom krčkanju, ali i u jednom ključnom sastojku – kiselini. Dodavanjem kašike sirćeta, malo bijelog vina ili pasiranog paradajza na početku pripreme, uspješno ćete razgraditi opnasta vlakna.
Zapamtite, tečnost koju dolivate tokom dinstanja uvijek mora biti vrela; hladna voda će trenutno "šokirati" meso i učiniti ga tvrdim poput gume. Ako, uprkos svim naporima, meso i dalje ostane žilavo, trik s vrhom noža sode bikarbone učinit će čuda kao prirodni omekšivač.
Na kraju, birajte mudro: juneća plećka ili vrat, bogati vezivnim tkivom, pretvorit će se u čisti užitak zahvaljujući kolagenu koji se dugim dinstanjem pretvara u želatinu. Uz malo pažnje i ove provjerene tehnike, vaše će jelo biti meko poput putera.
Komentari (1)
Mislim da većina ljudi danas kuha na brzinu i upravo zato zaboravljamo neke stare kulinarske trikove. Dinstano meso traži vrijeme, ali rezultat je neuporedivo bolji. Kada se meso topi u ustima, odmah se osjeti razlika.