Koliko soli ide na litar vode za kisele krastavce? Ovo je prava mjera

Kada se priprema zimnica, mnoge količine određujemo odokativno, ali kod kiselih krastavaca to nije najbolja opcija. Premalo soli može poremetiti proces fermentacije, dok prevelika količina može usporiti proces i učiniti rasol preslanim.

Iz kuhinjeImate piletinu i gljive? Napravite ovaj ukusan ručak s tjesteninom

Za domaće kisele krastavce najčešće se koristi 20 do 30 grama soli na jedan litar vode.

Ako želite blaži rasol, možete se držati donje granice, dok se za nešto jači ukus koristi veća koncentracija. Najpreciznije je sol izmjeriti kuhinjskom vagom jer količina koju stane u kašiku zavisi od njene veličine i krupnoće soli.

Izdvojite vrijeme

Svi krastavci tokom pripreme moraju ostati ispod površine rasola. Dijelovi koji vire iz tečnosti dolaze u kontakt sa zrakom i lakše se mogu pokvariti.

Krastavce zato treba dobro složiti u teglu, a po potrebi ih i opteretiti kako bi cijelo vrijeme bili potopljeni.

Tegle i pribor također trebaju biti dobro oprani i čisti. Za pripremu rasola najbolje je koristiti sol bez nepotrebnih dodataka, dok jako hlorisana voda može utjecati na proces fermentacije. Ako niste sigurni u kvalitet vode iz česme, možete koristiti filtriranu ili prokuhanu i potpuno ohlađenu vodu.

Kako da ostanu hrskavi?

Za zimnicu birajte manje, svježe i čvrste krastavce. Oštećeni ili već omekšali plodovi neće postati hrskaviji tokom fermentacije.

U tegle možete dodati mirođiju, bijeli luk, biber u zrnu, lovor i druge začine prema ukusu.

Važna je i temperatura. Umjerena sobna temperatura pogoduje fermentaciji, dok previsoka može ubrzati proces i utjecati na teksturu povrća.

Fermentacija nije isto što i kiseljenje sirćetom

Omjer od 20 do 30 grama soli na litar vode odnosi se na prirodno fermentisane krastavce u slanom rasolu.

Ako pravite klasične kisele krastavce sa sirćetom i pasterizacijom, odnos sastojaka je drugačiji i treba koristiti provjeren recept s preciznim količinama vode, sirćeta, soli i eventualno šećera.

Za hrskavu zimnicu zato zapamtite osnovu: 20 do 30 grama soli na litar vode, čiste tegle i čvrsti krastavci koji su cijelo vrijeme potpuno potopljeni u rasolu.