Kiselite kupus? Ovaj korak ne smijete preskočiti ako želite da uspije
M. K. |
Za dobar kiseli kupus nije potrebno mnogo sastojaka, ali omjer soli i način slaganja glavica mogu napraviti veliku razliku. Tradicionalni postupak krije nekoliko važnih pravila
Dodajte Oslobodjenje.ba u omiljene izvore na Google-u
Dobar kiseli kupus počinje mnogo prije pripreme sarme. Iskusne domaćice posebno pažnju posvećuju izboru glavica, količini soli i načinu na koji se kupus slaže u posudu.
Za 100 kilograma kupusa koristi se oko četiri kilograma soli, a glavice se slažu tako da korijen bude okrenut prema gore. Kod glavica namijenjenih za sarmu korijen se može zaseći u obliku križa kako bi slana voda lakše prodrla u kupus.
Tradicionalni način ne zahtijeva veliki broj dodataka. Dovoljni su kupus, voda i so, dok se nakon slaganja na vrh postavlja tanjir i opterećenje kako bi glavice ostale potopljene u rasolu.
Važno je da kupus ne bude ni preslan ni nedovoljno slan. Upravo pravilan omjer soli pomaže da fermentacija protekne kako treba i da kupus zadrži dobru teksturu.
Vrijeme kiseljenja zavisi od temperature. U toplijim uslovima proces može biti završen za oko dvije sedmice, dok hladnije vrijeme zahtijeva više strpljenja.
A jedna stvar posebno razlikuje dobar kupus od onog koji brzo omekša: tokom fermentacije glavice moraju ostati pravilno potopljene u rasolu. Kada se tome dodaju kvalitetan kupus, odgovarajuća količina soli i dovoljno vremena, rezultat je zimnica spremna za sarmu i druga omiljena jela.
Komentari (0)
Nema komentara
Budite prvi koji će komentarisati ovaj članak.