Jedan sastojak čini ćevape mekšim i sočnijim: Mesari otkrili svoj trik

Savršeno sočni i mekani ćevapi ne ovise samo o kvaliteti mesa, začinima i načinu pečenja. Iskusni mesari koriste jednostavan trik kojim se, prema njihovim savjetima, može poboljšati tekstura ćevapa i pomoći da meso ostane sočno i nakon pečenja.

Riječ je o sastojku koji gotovo svako domaćinstvo ima u kuhinji – sodi bikarboni.

U mljeveno meso dodaje se mala količina sode, a upravo ovaj jednostavan postupak može utjecati na teksturu i sočnost gotovih ćevapa.

Dovoljna je jedna čajna žličica na kilogram mesa

Prema navedenim savjetima, na kilogram mljevenog mesa dovoljna je jedna čajna žličica sode bikarbone, piše Dnevno.hr.

Soda bikarbona povećava pH vrijednost mesa, što može utjecati na sposobnost proteina da zadrže vodu. Zbog toga meso nakon termičke obrade može ostati mekše i sočnije.

Ako se pretjera s količinom, međutim, rezultat može biti potpuno drugačiji – soda može ostaviti neugodan, pomalo sapunast okus.

Važni su i meso i količina masnoće

Soda bikarbona nije čarobni sastojak koji može popraviti svaku smjesu. Za kvalitetne ćevape prije svega je potrebno dobro odabrati meso.

Važan je i udio masnoće. Ako je meso previše nemasno, ćevapi će nakon pečenja lakše postati suhi. Odgovarajuća količina masnoće doprinosi sočnosti i punijem okusu.

U različitim receptima koriste se različite kombinacije mesa, a među čestim izborima su govedina i janjetina.

U smjesu se, zavisno od recepta, dodaju i so, biber i bijeli luk, dok neki koriste i mineralnu vodu.

Smjesu je dobro ostaviti u hladnjaku

Nakon što se meso i sastojci dobro sjedine, smjesu je poželjno ostaviti da odstoji u hladnjaku nekoliko sati.

Na taj način začini se bolje povežu s mesom, a smjesa dobije ujednačeniju strukturu.

Prilikom oblikovanja ćevapa ne treba pretjerivati sa zbijanjem mesa. Smjesu treba oblikovati dovoljno čvrsto da se ćevapi ne raspadaju, ali bez nepotrebnog gnječenja.

Najvažnije je ipak pravilno pečenje

Čak i kvalitetno pripremljena smjesa može izgubiti sočnost ako se ćevapi predugo peku.

Roštilj ili tava trebaju biti dobro zagrijani prije pečenja. Ćevape je potrebno povremeno okretati kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana.

Predugo pečenje izvlači vlagu iz mesa i može rezultirati suhim ćevapima. Cilj je dobiti dobro pečenu vanjštinu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.

Dakle, ako želite isprobati ovaj trik, ključ je u umjerenosti: mala količina sode bikarbone, kvalitetno meso s odgovarajućim udjelom masnoće i pravilno pečenje mogu napraviti primjetnu razliku.