Domaćice u Rumuniji imaju neobičan trik za kiseli kupus, dodaju jedan sastojak

Sezona pripreme kiselog kupusa uveliko traje, a uz provjerene recepte i ove godine ponovo se spominju stari trikovi koji se prenose s generacije na generaciju. Jedan od neobičnijih dolazi iz Rumunije, gdje pojedine domaćice u bure s kupusom stavljaju i malu vrećicu sirove riže.

Jednostavan receptStarinski kolač od jabuka koji se pravi bez vage, a nestaje za tren

Prema ovom tradicionalnom postupku, riža se ne dodaje direktno u rasol, već se stavi u čistu platnenu vrećicu koja se potom ubaci između glavica kupusa. Zagovornici ove metode vjeruju da tako rasol ostaje bistriji, a listovi čvršći i hrskaviji.

Kako se koristi ovaj trik?

Prema receptima koji se prenose, na bure zapremine oko 100 litara stavlja se približno 40 do 50 grama sirove riže. Vrećica se postavlja blizu sredine bureta, a uklanja nakon otprilike pet sedmica.

Fermentaciju prvenstveno pokreću bakterije mliječne kiseline, koje prirodne šećere iz kupusa pretvaraju u kiseline. Upravo taj proces daje kiselom kupusu karakterističan okus, miris i teksturu.

Šta je zaista važno kod kiseljenja kupusa?

Bez obzira na to odlučite li isprobati trik s rižom, nekoliko pravila mnogo je važnije za kvalitetan kiseli kupus.

Glavice moraju biti zdrave, čvrste i bez znakova truljenja, a bure dobro oprano. Kupus tokom cijelog procesa treba biti potpuno prekriven rasolom, jer dijelovi koji ostanu iznad tečnosti dolaze u kontakt sa zrakom, što povećava rizik od kvarenja i pojave plijesni.

Važna je i pravilna količina soli. Premalo soli može pogodovati razvoju neželjenih mikroorganizama, dok prevelika količina može usporiti fermentaciju i utjecati na okus. Bure je potrebno držati na stabilnoj, umjereno hladnoj temperaturi jer previsoka temperatura može ubrzati fermentaciju i doprinijeti omekšavanju kupusa.

Rumunski trik s rižom možda vrijedi isprobati, ali za dobar kiseli kupus i dalje su najvažniji kvalitetne glavice, odgovarajuća količina soli, čisto bure i pravilno čuvanje.