U ovom restoranu supa vrije već 52 godine bez prestanka, tajna je u jednom postupku

Dok Bangkok sve češće privlači pažnju kao jedna od vodećih svjetskih gastronomskih destinacija, s restoranima ovjenčanim Michelinovim zvjezdicama i rastućom ponudom za imućne goste, mnogi dugogodišnji posjetioci tajlandske prijestolnice i dalje smatraju da se najbolja hrana može pronaći u starim, tradicionalnim lokalima.

Jedan od takvih je restoran Wattana Panich, smješten u četvrti Ekkamai, koji već više od pola stoljeća poslužuje goveđu supu s rezancima. Ono po čemu je ovaj restoran posebno poznat jeste činjenica da koristi istu bazu supe još od 1974. godine.

Riječ je o konceptu poznatom kao „vječna supa“, odnosno „perpetual stew“ ili „hunter’s pot“, staroj metodi pripreme hrane u kojoj se temeljac održava u neprekidnoj upotrebi sedmicama, mjesecima ili čak godinama. Posljednjih godina takav način kuhanja ponovo privlači pažnju ljubitelja gastronomije i putnika željnih neobičnih iskustava.

Današnji vlasnik restorana Nattapong Kaweenuntawong, predstavnik treće generacije porodice koja vodi posao, brine o čuvenoj supi već dvadeset godina. Tokom dana temeljac se kuha u velikom loncu od nehrđajućeg čelika prečnika oko metar i po i dubine približno 30 centimetara. Posuda je okružena betonskom konstrukcijom, a zagrijava se plinom.

Kako bi održao prepoznatljiv okus, vlasnik svakodnevno dodaje nove sastojke. Među njima su riblji sos, soja sos, komadi govedine i paketići kineskog bilja.

Iako se temeljac koristi decenijama, sastojci koji se poslužuju gostima uvijek su svježi. Svake večeri supa se pažljivo procjeđuje, a narednog dana ponovo kuha. Upravo zahvaljujući tom postupku održava se kontinuitet recepta koji traje više od pet decenija.

Posjetioci restorana često ističu da je okus teško uporediti s bilo čim drugim, jer se temeljac neprekidno nadograđuje i mijenja iz dana u dan, zadržavajući vezu s vlastitom prošlošću.

Priča o ovoj supi često izaziva iznenađenje među ljudima koji nisu navikli na takav način pripreme hrane. Međutim, u restoranu naglašavaju da se koriste svježi sastojci, dok se samo sama baza supe kontinuirano održava i obnavlja.

Na isti način na koji se vlasništvo nad restoranom prenosi s generacije na generaciju, prenosi se i tradicija pripreme čuvenog temeljca. Ipak, ostaje zanimljivo pitanje da li je supa koja se danas poslužuje zaista ista ona koja je počela da se kuha 1974. godine ili je riječ o receptu koji je tokom decenija postepeno evoluirao.

Za goste restorana Wattana Panich odgovor na to pitanje uglavnom nije presudan. Mnogo važnije je iskustvo kušanja jednog od najpoznatijih jela Bangkoka, čija se priča neprekidno nastavlja već 52 godine.