Važni savjeti za pripremu zimnice, kako probrati najbolji kupus?

Izbor kvalitetnog kupusa ključan je za uspješnu pripremu zimnice. Pogrešan odabir može rezultirati mekanim listovima koji se raspadaju prilikom pripreme sarme. Iako glavice na pijaci često izgledaju slično, njihovu kvalitetu možete procijeniti pomoću četiri jednostavna znaka.

Prije svega, provjerite čvrstoću glavice. Kupus lagano pritisnite objema rukama. Dobra glavica treba biti tvrda i kompaktna, bez udubljivanja pod pritiskom. Ako je mekana ili rastresita, veća je vjerovatnoća da će tokom kiseljenja izgubiti čvrstinu.

Važna je i težina kupusa. Ako birate između dvije glavice slične veličine, prednost dajte onoj koja je teža. Ona često ima gušće složene listove i više vode, dok neuobičajeno lagana glavica može imati šupljine i rastresitu strukturu.

Obratite pažnju i na raspored listova. Ako je kupus presječen, pogledajte unutrašnjost. Listovi trebaju biti gusto složeni, bez većih praznina. Također, izbjegavajte glavice s tamnim mrljama, sluzavim dijelovima, dubokim oštećenjima ili neugodnim mirisom jer mogu ukazivati na kvarenje. Nekoliko uvelih vanjskih listova nije nužno razlog za zabrinutost.

Na uspjeh kiseljenja utiču i svježina kupusa, sorta, količina soli i temperatura čuvanja. Zato je korisno pitati prodavača kada je kupus ubran, a za čuvanje zimnice odabrati hladnu ostavu ili podrum. Pažljivim odabirom čvrstih, težih i zdravih glavica povećavate šanse da tokom zime imate kvalitetan kupus s listovima pogodnim za pripremu sarme, prenosi Krstarica.