Tajna savršeno pečene piletine: Jednostavan trik za zlatnu koricu i sočno meso

Piletina iz rerne može biti posebno ukusna kada je spolja prekrivena zlatnom, hrskavom koricom, a iznutra ostane mekana i sočna. 

Ipak, postizanje takvog rezultata nije uvijek jednostavno, jer kožica često ostane blijeda i gumasta, dok se meso, naročito pileća prsa, može presušiti.

Osim temperature i vremena pečenja, važnu ulogu ima i priprema mesa prije nego što završi u rerni. Jedan od trikova koji može pomoći jeste upotreba sastojka koji mnogi već imaju u kuhinji.

Riječ je o prašku za pecivo, koji u maloj količini može doprinijeti stvaranju hrskavije pileće kožice.

Kako pravilno pripremiti piletinu?

Za kilogram piletine možete koristiti jednu ravnu kašičicu praška za pecivo i jednu kašičicu soli. Smjesu ravnomjerno nanesite na kožicu u tankom sloju, vodeći računa da ne pretjerate s količinom jer to može utjecati na okus.

Važno je razlikovati prašak za pecivo od sode bikarbone. Iako se oba sastojka koriste u kuhinji, nemaju isti sastav i ne treba ih proizvoljno zamjenjivati.

Prije začinjavanja piletinu dobro osušite papirnim ubrusima. Uklanjanje viška vlage jedan je od važnijih koraka jer suha površina lakše razvija hrskavu koricu tokom pečenja.

Ako imate dovoljno vremena, pripremljenu piletinu možete ostaviti nepokrivenu u frižideru najmanje četiri sata. Na taj način kožica se dodatno prosušuje, što može doprinijeti boljem rezultatu.

Temperatura i način pečenja također su važni

Rernu prethodno zagrijte, a temperaturu i vrijeme pečenja prilagodite veličini komada mesa. Batacima i karabatacima često je potrebno oko 40 do 50 minuta na temperaturi od 200 do 220 stepeni, dok se cijelo pile peče duže, zavisno od njegove težine.

Ako imate rešetku koju možete postaviti iznad pleha, iskoristite je kako bi vrući zrak mogao cirkulirati oko mesa. Tako će se smanjiti kontakt donje strane piletine s tekućinom koja se nakuplja tokom pečenja.

Ipak, hrskava kožica nije jedini cilj. Kako bi meso ostalo sočno, važno je ne produžavati pečenje više nego što je potrebno.

Najpouzdaniji način provjere jeste kuhinjski termometar. Unutrašnja temperatura piletine treba doseći najmanje 74 stepena Celzijusa, mjereno u najdebljem dijelu mesa, dalje od kosti.

Nakon što je izvadite iz rerne, ostavite piletinu da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tako ćete lakše sačuvati sočnost i uživati u boljoj teksturi mesa.

Uz pravilno sušenje, umjerenu količinu praška za pecivo i odgovarajuću temperaturu, veće su šanse da piletina dobije zlatnu, hrskavu koricu, a da iznutra ostane mekana i sočna.