Riba neće upiti previše ulja, Grci u smjesu dodaju neočekivan sastojak

Pohovana riba mnogima je omiljeno jelo, ali priprema ne završi uvijek onako kako smo zamislili. Nekada upije previše ulja, a hrskava korica omekša čim je izvadimo iz tave. Ipak, nekoliko jednostavnih trikova može napraviti veliku razliku.

Jednostavan receptStarinski kolač od jabuka koji se pravi bez vage, a nestaje za tren

U grčkoj verziji pohovane ribe u smjesu se dodaju kisela voda, kukuruzni škrob i nekoliko kockica leda. Upravo hladna smjesa u dodiru s vrelim uljem pomaže u stvaranju lagane i hrskave korice. Rendana limunova kora daje joj dodatnu svježinu.

Sastojci

Za oko kilogram ribljih fileta potrebno je:

• 150 g brašna
• 20 g kukuruznog škroba (gustina)
• 1 jaje
• 200 ml hladne kisele vode
• Sitno rendana kora jednog limuna
• Nekoliko manjih kockica leda
• Sol i svježe mljeveni crni biber
• Ulje za prženje

Priprema

U zdjeli pomiješajte brašno i kukuruzni škrob. Dodajte jaje, a zatim postepeno ulijevajte hladnu kiselu vodu i kratko miješajte žicom, tek toliko da se sastojci sjedine. Smjesu nije potrebno dugo mutiti.

Dodajte rendanu limunovu koru, malo soli i bibera, a potom ubacite nekoliko manjih kockica leda. Važno je da smjesa ostane hladna tokom pripreme. Ipak, pazite da je otopljeni led ne razrijedi previše. Zdjela se po potrebi može držati u većoj posudi s ledom.

Riblje filete dobro osušite papirnim ubrusom i blago posolite. Ako koristite zamrznutu ribu, prethodno je potpuno odmrznite i ocijedite.

U dubljoj tavi zagrijte ulje na približno 175 do 180 stepeni. Svaki komad ribe umočite u smjesu neposredno prije prženja, pustite da se višak kratko ocijedi, a zatim pažljivo spustite u vrelo ulje.

Pržite u manjim količinama, uz okretanje po potrebi, dok korica ne dobije zlatnu boju, a riba bude pečena i iznutra. Vrijeme prženja zavisi od debljine fileta, pa je najbolje koristiti komade ujednačene veličine.

Zašto ne treba prepuniti tavu?

Ako odjednom stavite previše ribe, temperatura ulja će pasti. Korica će se sporije formirati, zbog čega pohovana riba može upiti više masnoće. Zato ostavite dovoljno prostora između komada i sačekajte da se ulje ponovo zagrije prije sljedeće ture.

Ulje treba biti dovoljno vrelo, ali ne smije početi dimiti. Previsoka temperatura može brzo potamniti koricu, dok unutrašnjost ribe ostane nedovoljno pečena.

Kako sačuvati hrskavu koricu?

Nakon prženja ribu stavite na metalnu rešetku iznad pleha, u jednom sloju. Tako će se višak ulja ocijediti, a para će moći izlaziti i s donje strane.

Nemojte slagati komade jedan preko drugog niti ih pokrivati jer će zadržana para omekšati koricu. Ako pripremate veću količinu, gotovu ribu možete kratko držati na rešetki u blago zagrijanoj rerni.

Limunov sok dodajte neposredno prije posluživanja, a sos poslužite u posebnoj zdjelici. Pohovana riba odlično se slaže s krompir-salatom, zelenom salatom ili jednostavnim umakom od jogurta i začinskog bilja.