Nekad su ga zvali sirotinjskim jelom, a mnoge i danas vraća u djetinjstvo

Krompir paprikaš sa zaprškom često se nalazio na porodičnim trpezama širom bivše Jugoslavije, naročito kada je trebalo pripremiti zasitan ručak uz malo novca. Njegovu osnovu činile su namirnice koje su se gotovo uvijek mogle pronaći u kući: krompir, luk, brašno, začini i malo masnoće.

Poznat kao jelo radničke klase, zbog skromnih sastojaka nazivao se i „sirotinjskom hranom“. Ipak, mnogima je ostao u sjećanju po bogatom okusu, mirisu domaće kuhinje i zajedničkim ručkovima. Danas se ponovo traži recept za ovaj jednostavni obrok.

U domaćinstvima u kojima se pažljivo planirala potrošnja, jela na kašiku imala su važno mjesto. Krompir je decenijama bio među osnovnim namirnicama jer je bio pristupačan, lako dostupan i dovoljno zasitan da se od njega napravi cijeli ručak, prenosi metropolitan.si.

Prepoznatljiv okus ovog paprikaša dolazi od spoja krompira i luka s lovorovim listom, dok mu zaprška od brašna i mljevene paprike daje boju i gustinu.

Sastojci za porodični ručak:

1 kilogram krompira

1 veća glavica crnog luka

2 do 3 kašike ulja ili masti

1 kašika brašna

1 kašičica mljevene slatke paprike

1 do 2 lovorova lista

so prema ukusu

približno 1 do 1,5 litara vode

Prema želji, mogu se dodati mrkva, malo bijelog luka, biber i svježi peršun.

Priprema počinje dinstanjem luka

Oguljeni krompir narežite na kockice srednje veličine, a luk sitno nasjeckajte. U šerpi zagrijte ulje ili mast pa na umjerenoj temperaturi dinstajte luk dok ne omekša i postane staklast.

Zatim ubacite krompir, dodajte so i naspite dovoljno vode da prekrije povrće. Stavite lovorov list i kuhajte na srednjoj temperaturi između 25 i 30 minuta, odnosno dok krompir sasvim ne omekša.

Ako želite kremastiju i gušću osnovu, nekoliko skuhanih komada krompira izgnječite viljuškom u samoj šerpi.

Paprika se dodaje nakon sklanjanja s vatre

Dok se paprikaš kuha, u manjoj posudi zagrijte malo masnoće. Dodajte brašno i kratko ga pržite, neprestano miješajući, dok ne poprimi svijetlozlatnu boju.

Posudu potom sklonite s vatre i umiješajte mljevenu slatku papriku. Ovaj korak je važan jer zagorjela paprika može zapršci dati gorak okus.

Pripremljenu zapršku ulijte u šerpu s krompirom i dobro promiješajte. Nastavite kuhati na laganoj vatri još pet do deset minuta, kako bi se okusi povezali i paprikaš zgusnuo. Pred posluživanje možete dodati nasjeckani svježi peršun.

Paprikaš se može jesti kao samostalan obrok, uz krišku svježeg domaćeg hljeba, a poslužuje se i s kiselom paprikom ili salatom. Dodaci poput mrkve, bijelog luka, bibera i peršuna omogućavaju da se recept prilagodi vlastitom ukusu, uz zadržavanje jednostavne osnove po kojoj je ovo jelo ostalo poznato.